quinta-feira, 30 de dezembro de 2010

Moldes de enfeites de Natal

Estes são alguns dos moldes por onde fiz os enfeites para a árvore de Natal do meu neto


Enfeites de Natal em feltro - 1


Os enfeites que fiz para a árvore de Natal do meu neto. Depois posto os moldes




Cupcakes - Receitas 2

Mais receitas de cupcakes

Antes de preparar o Cupcake
Antes de preparar o cupcake, eu indico deixar tudo já arrumado. Ou seja, separar todos os ingredientes, tirar antecipadamente os ingredientes da geladeira, para chegarem em temperatura ambiente e preparar todos os equipamentos.
Equipamentos
Para fazer os cupcakes você vai precisar:
Xícaras e colheres medidoras:
Pra quem não conhece esses medidores, cada xícara ou colher corresponde à uma medida para lhe facilitar na hora de fazer a receita. Normalmente elas são divididas em 1 e 1/2 colheres de sopa; 1, 1/2, 1/4 e 1/8 colheres de chá e as de xícaras em 1, 3/4, 2/3, 1/2, 1/3, 1/4 e 1/8 de xícara. Algumas possuem também escrito no cabo as medidas em ml(mililitro) o que facilita ainda mais.
Balança:
Eu aconselho à quem estiver a fim de se aperfeiçoar na cozinha e obter cada vez mais melhores resultados, comprar uma balança. Hoje em dia você encontra elas em várias lojas e com preços ótimos. E ajuda muito na cozinha, pois além de existirem várias receitas onde as medidas só são em gramas, a balança lhe proporciona uma exatidão melhor na medição e consequentemente um melhor resultado na qualidade do seu cupcake.
Batedores:
Para fazer os cupcakes você pode utilizar a nossa querida batedeira ou fazer tudo na mão mesmo, com a ajuda de um “fouet” , pra quem não tem batedeira é ótimo.
Você vai precisar de dois tipos de formas para fazer os cupcakes, as forminhas de papel e a forma de alumínio. Antes de assar você deve colocar as forminhas de papel dentro da forma de alumínio. Não é preciso untar. Depois é só derramar a massa dentro da forminha de papel, mas não pode encher até a borda pois o cupcake irá crescer e derramar, você deve encher até faltar mais ou menos um dedo até a borda. Existem vários tamanhos de forminhas de papel, mas o tamanho padrão é em torno de 5cm (base) x 7 cm (boca) x 3 cm (altura).
Assando o Cupcake
Você deve colocar a forma de alumínio no forno pré aquecido por mais ou menos 10 minutos. A forma deve ficar na grelha mais central do forno. Um pouco depois de passar da metade do tempo de assar especificado na receita, você deve começar a fazer o teste do palito, ou seja, enfiar um palito no cupcake e se ele sair limpo o cupcake está pronto mas, se sair sujo de massa ele precisa assar mais um pouco.
Depois de assar os cupcake, você deve deixá-los esfriarem por 5 minutos na forma de alumínio e depois transferi-los para uma grelha para terminarem de esfriar completamente. Isto ajuda a não deixar o fundo dos cupcakes úmidos.
Rechear
Para rechear não tem nenhum segredo, é só cortar o topo, retirar um pouco do miolo, rechear e colocar o topo de volta. Para ver fotos do passo a passo, é só entrar aqui.
Decoração
Existem várias formas de decorar o cupcake, ou você pode usar a famosa “pasta americana” ou cobri-los com alguma receita de cobertura. Normalmente os cupcakes são cobertos com “buttercream”, mas você também pode fazer um “ganache”, um marshmallow, uma cobertura com cream cheese, etc. E para essas coberturas você irá precisar de um saco de confeitar. Mas na verdade, na hora de decorar não tem uma regra, só a sua imaginação.
Armazenamento
Eu sempre indico a consumir os cupcakes o mais rápido possível, pois a cada dia que passar eles perderão a qualidade. Mas se você realmente precisar guardá-los, sempre guarde-os bem fechados em lugar seco e arejado, por no máximo 5 dias.
Onde comprar
Hoje em dia, é possível encontrar as formas em lojas de produtos especializados ou até em supermercados. Mas se você não conseguir encontrar na sua cidade eu aconselho a comprar pela internet. Existem vários sites que vendem todos os equipamentos necessários com preços ótimos e chega rapidinho na sua casa.
Bom, as dicas que tenho para dar é que se você não encontrar framboesa, pode fazer com morango ou mirtilo também. E a receita diz para assá-los em banho maria, mas como no site onde eu peguei a receita dizia que também podia assar normalmente, sem banho maria, então eu resolvi assar dos dois jeitos. As diferenças que encontrei foram que os assados em banho maria ficam mais macios, mas demoram mais para assar e os que não foram assados em banho maria ficam mais secos, mas assam mais rápidos. Mas um problema para quem não for assar em banho maria é que eles crescem no meio e depois de tirados do forno eles dão uma murchada, não irão ficar tão retinhos como os assados em banho maria. Mas já digo que não importa o jeito de assar, as duas formas ficam deliciosas.
Ah, outra dica também é na hora de servir, você pode servir com ou sem a forminha. Mas tanto faz, vai mais de você decidir e colocar a imaginação em prática…hehe.
Cupcake de Cheesecake de Framboesa
±32 cupcakes
Ingredientes:
Base:
1 e ½ xícaras de bolacha maria, maizena ou digestiva, triturada
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
3 colheres (sopa) de açucar
Cobertura:
170g de framboesa ou outra fruta
2 colheres (sopa) de açucar
Cheesecake:
907g de cream cheese, em temperatura ambiente
1 e ½ xícaras de açucar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
Preparo:
Base:
Pré aqueça o forno a 160°C.
Numa tigela pequena, misture a bolacha triturada, a manteiga derretida e o açucar. Misture com um garfo é que tudo esteja bem misturado e todos os ingredientes secos estejam úmidos. Pressione 1 colher de sopa da misture na base das forminhas Asse por 5 minutos.
Calda:
Misture a framboesa com o açucar em um liquidificador e bata até ficar como um purê. Passe o purê numa peneira para remover as sementes.
Cheesecake:
Na batedeira bata o cream cheese em velocidade média alta até ficar cremoso. Adicione o açucar e bata bem. Acrescente o sal e a baunilha. Bata os ovos um a um, misturando bem depois de cada adição.
Montagem:
Coloque 3 colheres de sopa do cheesecake sobre a base de bolacha em cada forminha. Sobre o cheesecake faça pingos com 1/2 colher sopa do purê de framboesa. Com a ajuda de um palito de dente espalhe o purê para ficar com um efeito de mármore.
Asse em banho maria por 25 a 30 minutos ou até que eles estejam firmes, gire as formas na metade do tempo. Se você não quiser assar em banho maria, asse por 22 minutos (eles incharão mais e depois irão murchar). Transfira para uma grelha e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Asse em banho maria por 25 a 30 minutos ou até que eles estejam firmes, gire as formas na metade do tempo. Se você não quiser assar em banho maria, asse por 22 minutos (eles incharão mais e depois irão murchar). Transfira para uma grelha e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Cupcake de Chocolate Branco
±16 cupcakes
Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/3 xícara de manteiga, amolecida
3/4 xícara de açucar
2 ovos grandes
114g de chocolate branco, picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara + 1 colher (sopa) de leite
Cobertura de Chocolate e Cream Cheese:
114g de cream cheese, temperatura ambiente
1/4 xícara de manteiga, temperatura ambiente
30g de chocolate branco, derretido e esfriado levemente
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (chá) de leite ou creme de leite
2 a 3 xícaras de açucar de confeiteiro
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Peneire os ingredientes secos e separe.
Numa tigela pequena própria para microondas, derreta o chocolate branco, esquentando em intervalos de 30 segundos, mexa em cada intervalo e continue só até que todo o chocolate tenha derretido.
Numa outra tigela maior, bata a manteiga e o açucar até ficar uma mistura clara. Acrescente os ovos um a um e depois junte o chocolate derretido e a baunilha. Acrescente, o leite e os secos, intercalando e bata só até que tudo esteja bem incorporado.
Divida a massa nas forminhas de cupcake, sem encher até a borda. Asse por 20 a 25 minutos, até que o teste do palito saia limpo. Transfira para uma grelha e deixe esfriar.
Cobertura:
Numa tigela, bata o cream cheese, a manteiga e o chocolate derretido até ficar bem cremoso. Adicione a baunilha e o leite. Por fim adicione o açucar em pó gradualmente até que atinja a consistência desejada. (Se você desejar utilizar o saco de confeitar, coloque mais açucar ou coloque menos se quiser usar uma colher). Cubra e decore os cupcakes.
Cupcakes de Amora
±12 cupcakes
Ingredientes:
Coulis de Amora:
125g de amoras
25g açucar
100 ml de água
½ colher (chá) de essência de baunilha
Cupcake:
1 xícara de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açucar
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de coulis de amora
Cobertura:
113g de cream cheese, em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de açucar de confeiteiro, peneirado
2 colheres (sopa) de coulis de amora
Amoras para decorar
Preparo:
Coulis de amora:
Coloque as amoras, a água e o açucar numa panela pequena.Deixer ferver e cozinhe por 5 minutos, até que a fruta esteja macia. Misture a baunilha, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque tudo no liquidificador e bata até virar um purê. Passe o coulis numa peneira, e para coar bem, precione um pouco com a ajuda das costas de uma colher. (Se sobrar muito, você pode guardar na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses).
Cupcakes:
Pré- aqueça o forno a 180°C. Numa tigela peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve. Faça uma mistura com o leite e o coulis de amora separadamente.
Em outra tigela, bata a manteiga e o açucar em velocidade média-alta até ficar uma mistura clara e cremosa. Adicione os ovos, um a um, e bata bem a cada adição.
Adicione metade da mistura dos ingredientes secos e misture em velocidade baixa até incorporar. Adicione a misture de leite e amora. Termine de colocar a outra metade dos ingredientes secos e bata levemente até incorporar. Não bata demais.
Divida a massa nas forminhas de cupcake, deixando mais ou menos um dedo até a borda. Asse por 12 a 15 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade para terminarem de esfriar completamente.
Cobertura:
Misture o cream cheese, o açucar e o coulis de amora numa tigela e bata em velocidade média até que fico bem misturado e homogêneo. Cubra os cupackes da forma desejada e enfeite com amoras frescas.
Cupcake de Chocolate com Buttercream de Ovomaltine
± 24 cupcakes
Ingredientes:
Cupcake:
1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras açucar
3/4 xícaras de chocolate em pó
2 colheres (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 xícara de buttermilk *
1/2 xícara de óleo vegetal
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de café quente (acabado de coar)
*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.
Buttercream:
1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de chocolate em pó
3/4 colheres (chá) de sal
4 xícaras de açucar de confeiteiro
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1/4 xícara de leite
1 xícara de creme de leite fresco
2/3 xícara de Ovomaltine
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Numa tigela, peneire os ingredientes secos. Em outra tigela, misture o buttermilk, óleo, ovos e baunilha e bata em velocidade baixa até tudo ficar bem misturado. Acrescente os ingredientes secos e bata até misturar tudo. Ainda em velocidade baixa, acrescente o café e bata somente até misturar. Despeja a massa nas forminhas e leve para assar por 20 min ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem nas formas e depois transfira para uma grelha e deixe esfriar completamente.
Buttercream:
Bata a manteiga, o chocolate em pó e o sal. Até ficar bem misturado. Adicione o açucar em pó e bata em velocidade baixa, e junte o leite e a baunilha. Quando o açucar incorporar, aumente a velocidade e bata até ficar bem misturado. Misture o creme de leite e o ovomaltine separadamente. Em velocidade média adicione a misture do creme de leite, e bata até que a misture fique na consistência que você deseja. (Talvez não precise usar todo o creme de leite). Com a ajuda de um saco de confeitar, cubra os cupcakes.
Cupcake de Limão
± 24 cupcakes grandes
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida
3 xícaras de farinha para bolo *
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato
2 xícaras de açucar
5 ovos grandes
2 colher (chá) de essência de baunilha
4 colher (sopa) de suco de limão
Raspas de 2 limões
1 xícara buttermilk **
* Receita de farinha para bolo: Para cada 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres (sopa) da farinha e substitua por 2 colheres (sopa) de amido de milho.
**Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.
Buttercream de Limão:
1 e 1/4 xícara de manteiga sem sal
2 colheres (chá) de raspas de limão
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 xícaras de açucar de confeiteiro
Preparo:
Cupcake:
Pré aqueça o forno a 160°C. Peneire os ingredientes secos numa tigela.
Bata a manteiga com o aççucar em velocidade média até que fique uma mistura clara e fofa, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, um a um, batendo depois de cada adição. Acrescente a baunilha, o suco e as raspas de limão.
Em velocidade baixa, alterne adicionando os ingredientes secos e o buttermilk, e bata até incorporar. Coloque a massa nas forminhas de cupcake, sem encher muito. Asse por aproximadamente 20-25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Não asse demais. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e transfira para uma grade para terminar de esfriar completamente. Cubra com o buttercream.
Buttercream:
Bata a manteiga, o suco e as rapas de limão até ficar bem cremoso. Adicione gradualmente o açucar, batendo até ficar claro e cremoso. Com a ajuda de um saco de confeitar, cubra os cupcakes.
Hi Hat Cupcakes ou Cupcakes de Nhá Benta
± 12 cupcakes grandes
Ingredientes:
85gr de chocolate meio amargo, picado
1 xícara de farinha
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara (110g) de manteiga sem sal, amolecida
1 e 1/4 xícara de açúcar
2 ovos grande
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de sour cream *
1/2 xícara de água
*Você pode substituir o sour cream por iogurte natural integral ou fazer a receita caseira. Para a receita caseira mistura-se 1 colher (sopa) de suco de limão a 1 xícara de creme de leite fresco, e deixa-se a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Guarde na geladeira até a hora de usar.
Marshmallow:
1 e 3/4 xícara de açucar
3 claras de ovos grandes
1/4 xícara de água
1/4 colher de chá de cremor tártaro
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá essência de amêndoas
Cobertura de Chocolate:
2 xícaras (340g) de chocolate meio amargo, picado
3 colheres de sopa de óleo
Preparo:
Prá aqueça o forno a 180°C.
Cupcake:
Derreta o chocolate. Peneire os ingredientes secos numa tigela. Bata a manteiga e o açucar em velocidade média até ficar um creme claro e fofo. Em velocidade baixa, adicione o chocolate derretido. Aumente a velocidade e adicione os ovos um a um, a baunilha e bata por aproximadamente 1 minuto. Misture o sour cream. Em velocidade baixo, acrescente metade dos ingredientes secos mais a água e depois coloque o restante dos secos e bate até misturar. Coloque a massa nas forminha, sem encher, deixando aproximadamente um dedo até a borda e asse por aproximadamente 20 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Depois de pronto transfira os cupcakes para uma grelha e deixe esfriar.
Marshmallow:
Numa tigela grande, misture a água, as claras e o cremor tártaro. Com uma batedeira manual, bata em velocidade alta até ficar espumante, cerca de 1 minuto. Coloque a tigela em banho maria e bata em velocidade alta até que forme picos firmes, cerca de 12 minutos. Se você tiver um termômetro o marshmallow deve estar à 70 graus. Retire do banho maria e misture as essências e bata por mais 2 minutos até que o marshmallow engrosse.
Cobertura:
Misture o chocolate e o óleo e derreta. Transfira para uma tigela pequena mas funda e deixe esfriar por aproximadamente 15 minutos.
Montagem:
Coloque o marshmallow num saco de confeitar com bico liso. Com os cupcakes já frios, faça uma espiral em cima deles e coloque-os na geladeira enquanto prepara a cobertura de chocolate. Retire os cupcakes da geladeira e mergulhe-os no chocolate, retire e deixe escorrer o excesso de chocolate. Se faltou algum lugar sem chocolate, complete com a ajuda de uma colher. Deixe os cupcakes em temperatura ambiente por 15 minutos. Leve para a geladeira por mais 30 minutos. Cubra e deixe resfriar por 2 horas e sirva gelado. Os cupcakes podem ficar na geladeira por até 3 dias.
Cupcake de Oreo (Negresco)
Ingredientes:
225g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
85g de manteiga sem sal, cortada em pedaços
170g de açúcar
2 ovos, batidos
1 xícara (240ml) de iogurte natural
1 colher (chá) de essência de baunilha
80g de biscoitos Oreo (ou Negresco), quebrados grosseiramente
Biscoitos Oreo inteiros para decorar
Cobertura:
2 e 1/2 colheres (sopa) farinha
1/2 xícara de leite
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de açucar refinado
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar uma mistura clara e cremosa. Adicione os ovos batidos aos poucos, batendo constantemente durante aproximadamente 2 minutos.
Em velocidade baixa, misture 1/3 da mistura de farinha apenas até misturar. Acrescente metade do iogurte e bata. Depois acrescente metade da mistura da farinha restante, seguida pelo iogurte restante, e a essência de baunilha. Por fim, acrescente o restante da mistura de farinha. Por último, com uma colher, misture os biscoitos quebrados.
Derrame a massa na assadeira de cupcakes preparada, distribua os Oreos inteiros por cima e asse por cerca de 40 minutos, até que um palito inserido no meio saia limpo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente.
Cobertura:
Numa panela pequena, misture a farinha com o leite e aqueça, mexendo sempre, até que engrosse. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture a baunilha.
Enquanto a misture está esfriando, bata a manteiga com o açucar até ficar uma mistura clara e fofa. Então, adicione a mistura de leite e farinha esfriada e bata até que tudo fique bem misturado, parecendo um chantilly.
Cupacke de Chocolate com Recheio Trufado de Maracujá
Ingredientes:
1 e 3/4 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de chocolate em pó
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
1/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos grandes
1 xícara de chocolate meio amargo, derretido
1 xícara de buttermilk*
*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.
Recheio:
500g de chocolate branco, bem picadinho
400g de creme de leite fresco
¼ xícara (60ml) de suco concentrado de maracujá
Preparo:
Comece pelo recheio:
Coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e brilhante. Adicione o suco, misture bem, cubra e leve à geladeira por 4-6 horas, ou até que esteja firme.
Cupcake:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte 17 formas de cupcake.
Peneire os ingredientes secos juntos. Numa tigela, bata o óleo, a manteiga, o açucar e a baunilha até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Acrescente os ovos, um a um, e bata. Junte o chocolate derretido e bata até incorporar. Em velocidade baixa acrescente a mistura de ingredientes secos, alternando com o buttermilk e bata até misturar bem, cerca de 2 a 3 minutos.
Divida a massa nas forminhas e asse por 20-25 minutos, ou até que o teste do palito saia limpo.
Muffins de Blueberry (Mirtilo)
24 muffins
Ingredientes:
2 e 1/4 xícara de açucar granulado
1/2 xícara óleo vegetal
1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida
4 ovos grandes
1 colher (sopa) de essência de baunilha
5 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 colher (chá) sal
1 xícara de buttermilk *
1/2 xícara de iogurte natural (coloquei num paninho e deixei escorrer um pouco o líquido)
2 e 1/4 xícaras, ou até 3 xícaras de blueberries
1/4 a 1/2 xícara de açucar granulado para salpicar
*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.
Preparo:
Pré-aqueça o forno à 200°C e unte 24 forminhas de muffins. Peneire os ingredientes secos juntos.
Numa tigela, bata o óleo, a manteiga e o açucar. Adicione os ovos um a um e a baunilha e bata bem.
Com uma colher, misture os ingredientes secos. Adicione o buttermilk e o iogurte.
Se você preferir você já pode misturar os mirtilos, mas isso fará com que a massa talvez fique um pouco azul. Eu fiz de outro jeito, em camadas, eu coloquei uma colherada cheia de massa nas forminhas, joguei mirtilos por cima, coloquei mais uma camada de massa, outra de mirtilos, outra de massa, e salpiquei com o açucar granulado.
Asse por 15 minutos em 200°C e depois diminua para 175°C e asse por mais 12 a 16 minutos ou até que o teste do palito saia limpo e eles estejam levemente dourados. Deixe esfriar por 5 minutos e depois retire da forma e coloque numa grelha para terminar de esfriar.
Eu como eles ainda quentes…hehe.
Cupcake de Cenoura e Chocolate
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (café) de sal
2 xícaras de açucar mascavo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de canela em pó
3 xícaras de cenoura ralada fina
4 ovos
1 xícara de óleo menos 1 dedo
Cobertura de Ganache:
300g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de mel
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela misture os ingredientes secos peneirados e a cenoura. Junte os ovos levemente batidos e o óleo. Misture bem e distribua em forminhas de cupcake untadas ou forradas com papel. Asse por aproximadamente 25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha.
Cobertura:
Derreta o chocolate no microondas, acrescente o creme de leite e o mel, e misture até formar um creme liso e uniforme. Leve à geladeira por 20 minutos. Em seguida bata na batedeira até ficar cremoso e clarear um pouco.
Coloque em um saco de confeitar e cubra os cupcakes.
Cupcake ou Bolo de Chocolate com Glacê de Chocolate
±24 cupcakes
Ingredientes:
1 e 3/4 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de chocolate em pó
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
1/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos grandes
1 xícara de chocolate meio amargo, derretido
1 xícara de buttermilk*
*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.
Glacê:
2/3 xícara de açucar
1/3 xícara de farinha
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/8 colher (chá) de sal
1 xícara de leite
1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de chocolate meio amargo, derretido
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte ou forre forminhas de muffin.
Peneire os ingredientes secos juntos. Numa tigela, bata o óleo, a manteiga, o açucar e a baunilha até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Acrescente os ovos, um a um, e bata. Junte o chocolate derretido e bata até incorporar. Em velocidade baixa acrescente a mistura de ingredientes secos, alternando com o buttermilk e bata até misturar bem, cerca de 2 a 3 minutos.
Divida a massa nas forminhas e asse por 20-25 minutos, ou até que o teste do palito saia limpo.
Para o glacê, coloque numa panela o açucar, a farinha, o chocolate em pó, o sal e o leite e deixe ferver, mexendo sempre. Ferva por 1 minuto ou até engrossar. Retire do fogo(passe o glacê numa peneira se o seu tiver empelotado). Leve para esfriar na geladeira
Enquanto isso bata a manteiga até ficar cremosa, cerca de 1 minuto. Misture o “mousse” de chocolate(o que estava na geladeira) com a manteiga e misture até incorporar, cerca de 1 minuto. Acrescente o chocolate derretido e bata até ficar cremoso e fofo, cerca de 2 minutos. Cubra os cupcakes com o glacê com a ajuda de um saco de confeitar ou com uma colher.
Muffins de Banana e Gengibre
12 muffins médios
Ingredientes:
300g de farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) de gengibre em pó
115g de açucar mascavo
75g de gengibre cristalizado finamente picado
60g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de mel
125ml de leite
2 ovos
240g de banana esmagada ( cerca de 2 bananas médias maduras)
Cobertura:
125g de queijo creme amolecido
2 colheres (sopa) de açucar em pó
2 colheres (chá) de raspas de limão
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 210°C. Unte uma forma de muffins.
Em uma tigela peneire a farinha e o gengibre em pó, misture com o açucar e os pedaços de gengibre cristalizado.
Derreta a manteiga e o mel. Bata os ovos com o leite.
Misture a manteiga, o mel, os ovos com o leite e a banana nos ingredientes secos, com uma colher até ficarem bem combinados. Não mexa muito, a mistura deve ficar com grumos.
Despeje a mistura nas forminhas e asse por 20 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Coloque sobre uma grelha e deixe esfriar.
Para a cobertura, bata o queijo creme com o açucar e as raspas e espalhe sobre os muffins.
Cupcake de Natal
(± 12 cupcakes)
Ingredientes:
300g de damasco, picados
100g de ameixa, picada
100g de uvas passa mistas, picadas
80g de frutas cristalizadas
100g de frutas secas(usei castanha do pará e nozes), picadas
raspas da casca de 1/2 limão
200g de farinha de trigo
1 colher(chá) de canela em pó
1/2 colher(chá) de cravo em pó
150g de manteiga
150g de açúcar mascavo
3 ovos
1 colher(chá) de fermento em pó
Preparo:
Pré-aqueça o forno à 180°C. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa e clara. Adicione um ovo de cada vez na batedeira. Junte as raspas do limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento. Misture as frutas com uma colher de pau.
Despeje em aros ou forminhas de papel e leve para assar por aproximadamente 45min ou até que o teste do palito saia limpo.
Cupcakes de Cenoura com Cobertura de Chocolate
Ingredientes:
Cupcake:
125g (aprox 1 e 1/2) de cenoura descascada e picada
130g (1 xíc) de farinha de trigo
160g (1 xíc) de açucar
2 ovos
100ml de óleo vegetal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
uma pitada de sal bem pequena
Cobertura:
2 colheres (sopa) de achocolatado em pó
5 colheres (sopa) açucar
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de leite
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha e o fermento. Bata todos os ingredientes no liquidificador (não bata muito, só até a cenoura ficar bem batida). Despeje em forminhas untadas ou utilize forminhas de papel. Asse por mais ou menos 40 minutos ou fazer o teste do palito e ele sair limpo.
Para a calda, coloque todos os ingredientes numa panela, e leve para o fogo médio até engrossar. Despeje no bolo a calda ainda quente.
Cupcake de Veludo Vermelho (Red Velvet Cupcake)
(±12 cupcakes)
Ingredientes:
Cupcake:
4 colheres (sopa) manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 xícara de açucar
1 ovo
2 e 1/2 colheres (sopa) chocolate em pó
3 colheres (sopa) corante alimentar vermelho
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara buttermilk*
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 colheres (chá) vinagre de vinho branco
*Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.
Cobertura:
2 e 1/3 xícara de açucar de confeiteiro peneirado
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
113g de cream cheese (queijo cremoso)
1/4 colher (chá) rasa de canela em pó
Preparo:
Cupcake:
Pré-aqueça forno a 160°C.
Numa batedeira, bata a manteiga e o açucar até ficar uma claro e fofo, cerca de 3 minutos. Em velocidade rápida, junte e bata o ovo, até ficar bem misturado. Numa outra tigela misture o chocolate em pó, a essência de baunilha e o corante e fassa uma pasta. Acrescente na mistura de manteiga e bata até ficar totalmente misturado. Diminua a velocidade e acrescente metade do buttermilk lentamente. Adicione metade da farinha peneirada e bata, termine de colocar o buttermilk e a farinha e bata em velocidade alta até ficar bem misturado. Diminua a velocidade e adicione o bicarbonato e o vinagre. Aumente novamente a velocidade e bata por mais alguns minutos. Despeje nas forminha untadas ou com forminha de papel e asse por 20 a 25 minutos ou até o teste do palito sair limpo.
Cobertura:
Bata o açucar, a canela e a manteiga em velocidade média-baixa até ficar bem misturado. Adicione o cream cheese e bata e velocidade média-alta até incorporar, cerca de 5 minutos, ou até ficar claro e fofo. Não bata demais pois a cobertura pode ficar mole. Cubra os cupcakes.
Retirado do site:
http://www.pamelabrandao.com/receitas/category/cupcakes

Cupcakes - Receitas

Os famosos Cupcakes




Cupcakes
Cupcakes são bolinhos que parecem muffins, só que bem mais delicados.
Eles são pequenos, fáceis de fazer e impossíveis de resistir.
São aqueles bolinhos individuais feitos numa forminha de papel plissado.
Eles podem ser decorados com uma montanha de cobertura: creme de
manteiga, chantilly, glacê, geléia, frutas, chocolate.
O nome vem da forma em que o bolinho é assado, que tem o tamanho e
formato de uma xícara (em inglês, cup).
Alguns chamam de bolo-de-copo.
Sua fama começou quando as pessoas nos Estados Unidos madrugavam e
faziam fila para comprar os cupcakes das padarias mais cobiçadas, antes que a
fornada diária acabasse.
Tradicional norte-americano virou moda nos últimos dois ou três anos.
Existem ha muitos anos, mas depois de ser relançado nos USA virou febre
nacional. Essa mania na verdade nos acompanha faz tempo, com um bolinho
chamdo Bebezinho. Hoje eles são fabricados por varias empresas e podem ser
utilizados, já que tem muita durabilidade e ai, vc fica somente com o trabalho
da decoração. Experiemnte usar o de frutas vermelhas da Selmi (Renata) no
Brasil.
Antigamente já era usado,como lembrancinha de aniversário. Bastava colocar
uma vela em cada bolinho e o sucesso do evento era garantido. Ou era
entregue as crianças no momento de cantar os parabéns e cada criança
assoprava a velinha do seu próprio bolo.
Mais que o próprio sabor, os cupcakes são valorizados pelo impacto e pelo
bom gosto.
Veja que impecavel a combinação de cores na foto:
A idéia também é maravilhosa, uma frase na montagem da caixa pode um
presente inesquecível!
Para assar, use forminhas de papel para cupcakes.
Coloque a massa nas forminhas, enchendo 2/3 da capacidade senão ele
transborda.
Cubra cada bolinho com um monte generoso de cobertura, alisando e
moldando com a colher. Se você preferir um montão de cobertura, dobre a
receita acima. Se quiser uma aparência menos rústica, coloque a cobertura
num saco de confeiteiro e cubra os bolinhos com um monte de pequenas
rosinhas, ou então com um bico pitanga bem grande tipo sorvete do
McDonald’s.
Por fim, cubra os bolinhos com chocolate granulado, coco ralado, amendoim
picado, amêndoas, confeitos coloridos, etc.
As massas podem ser várias:

Cupcake com Pistache
Ingredientes:
170 g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de pistache picado (50 g)
2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara de leite (240 ml)
1/2 xícara de manteiga derretida (100 g)
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo ligeiramente batido
1/3 de xícara de geléia de amora (100 g)
Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (médio).
Unte com manteiga nove fôrmas próprias para cupcake 8 cm de diâmetro e 5
cm de altura.
Reserve 1/3 de xícara do chocolate picado e 2 colheres (sopa) do pistache.
Numa tigela média, misture com uma colher de pau a farinha, o açúcar, o
fermento, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal.
Acrescente o chocolate picado e o pistache restantes e mexa.
Em outra tigela média, junte o leite, a manteiga derretida, a casca de limão, a
baunilha e o ovo, misturando bem com um batedor de mão (chicote).
Adicione aos ingredientes secos de uma só vez e mexa com uma colher de pau
até obter uma massa úmida.
Coloque 2 colheres (sopa) da massa em cada fôrma.
Acrescente 1 colher (sopa) da geléia de amora e cubra com mais 1 colher
(sopa) da massa.
Distribua por cima o chocolate e o pistache reservados.
Coloque as fôrmas numa assadeira de 26 cm x 40 cm e leve ao forno
preaquecido até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo (de 20 a 25
minutos).
Retire, espere amornar, desenforme e sirva.
Rende 9 unidades
Cupcake com Café, Chocolate e Pistache
Ingredientes:
13/4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de gotas de chocolate ao leite (se desejar, substitua por chocolate
picado)
1 xícara de pistache torrado picado
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de óleo
1/4 xícara de água quente
1 colher(sopa) de café solúvel
3 colheres(chá) de cacau em pó
1 colher(chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos grandes
10 forminhas de papel com 8 cm de diâmetro
Preparo:
Aqueça o forno em temperatura média.
Numa tigela média, misture a água com o café solúvel até dissolver.
Junte o creme de leite, o óleo, os ovos e a essência de baunilha e misture até
ficar homogêneo.
Numa tigela grande, misture a farinha com o açúcar, o açúcar mascavo, o
cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Junte a mistura de creme de leite e misture somente até incorporar todos os
ingredientes.
Junte as gotas de chocolate e o pistache e misture rapidamente.
Distribua a massa entre as forminhas até preencher 3/4 da capacidade delas.
Leve ao forno por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Rende 9 unidades
Cupcake de Cenoura, Nozes e Coco
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
11/4 xícaras de açúcar
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de óleo
3/4 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de coco em flocos
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres(chá) de canela em pó
2 colheres(chá) de essência de baunilha
3 ovos grandes
1 maçã verde
1 pitada de sal
Acessórios
16 formas para muffin com capacidade para meia xícara untadas com
manteiga ou formas de papel com 6,5 cm de diâmetro
Preparo:
Aqueça o forno em temperatura média.
Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato, a canela, o sal e o açúcar.
Junte o coco, a cenoura, meia xícara das nozes e misture bem.
Em outra tigela, misture os ovos, o óleo e a essência de baunilha.
Descasque e rale a maçã.
Acrescente à mistura de ovos. Junte a mistura de farinha e mexa.
Divida a massa entre as formas, preenchendo-as até 3/4 da capacidade.
Polvilhe com as nozes restantes e asse por 15 minutos ou até que, ao enfiar um
palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar por cinco minutos
sobre uma grade. Desenforme e sirva.
Rende 16 unidades
Cupcake pra Recortar
Ingredientes:
7 colheres de açúcar
2 ovos
1 xícara de farinha com fermento
1/2 xícara de manteiga sem sal
1 pitada de sal
Algumas colheres de leite
Extrato ou essência de baunilha
Forminhas de papel próprias para assar bolinhos, vendidas em casas de festas
ou especializadas em ingredientes para confeitaria. Para a decoração:
Geléia de morango e açúcar de confeiteiro.
Preparo:
Bata tudo na batedeira até obter um creme homogêneo.
Despeje então a massa nas forminhas de papel...
Coloque com cuidado dentro de formas metálicas de empadinhas, para que
mantenham o formato enquanto assam em forno bem quente.
Asse por cerca de 20 minutos.
Deixe os bolinhos esfriarem completamente.
Cupcake Recheado com Geléia
Ingredientes:
1 3/4 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícara de açúcar
2/3 xícara de leite em temperatura ambiente
10 colheres(sopa) de manteiga derretida
2 colheres(sopa) de casca de laranja ralada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo grande
1 pitada de sal
Recheio:
1 xícara de geléia de morango
10 formas para muffin/cupcake com capacidade para 1/2 xícara untadas com
manteiga ou formas de papel com 6,5 cm de diâmetro
Preparo:
Aqueça o forno em temperatura média. Numa tigela grande, misture a farinha
com o fermento e o sal.
Em outra tigela, misture a manteiga com o ovo, a essência de baunilha, o
açúcar e o leite até ficar homogêneo.
Junte a mistura de leite à farinha e mexa rapidamente.
Distribua entre as forminhas e leve ao forno por 25 minutos ou até que, ao
enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar.
Ponha a geléia numa panela pequena e leve ao fogo baixo até derreter.
Coloque num saco de confeitar e reserve.
Desenforme os muffins e insira o bico do saco de confeitar na parte superior
de cada um, recheando com a geléia.
Polvilhe com a casca de laranja e sirva em seguida.
Rende 10 unidades
Cupcakes de Baunilha da Nigella
Ingredientes:
125 g de farinha de trigo com fermento
125 g de açúcar refinado
125 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de leite, aproximadamente
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre 12 forminhas de muffin/cupcake com
forminhas de papel.
Em uma tigela média, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Junte os ovos, um por vez, com um pouquinho da farinha. Bata bem.
Adicione a baunilha e o restante da farinha, misturando.
Junte o leite até conseguir uma consistência para “pingar” a massa nas
forminhas.
A massa vai parecer pouca para fazer os 12 bolinhos, mas pode prosseguir
porque ela é suficiente.
Asse por 15-20 minutos ou até que eles estejam dourados e assadinhos por
dentro – faça o teste do palito se preferir.
Retire do forno e coloque os cupcakes sobre uma grelha para esfriarem.
Decore depois de completamente frios.
Rende 12 unidades
Cupcake Baklava
Ingredientes:
Cupcake:
1 xícara + 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/4 xícara de açúcar
1 ovo grande
3 colheres (sopa) de manteiga, derretida
1 xícara + 2 colheres (sopa) de coalhada (ou substitua por 3/4 xícara de
iogurte natural + 1/3 xícara de leite desnatado - foi a escolha que fiz, pois não
tinha coalhada em casa)
Recheio:
1/2 xícara (rasa) de nozes picadas
1/3 xícara de açúcar
1 1/2 colheres (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de manteiga, derretida
Preparo:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o açúcar.
À parte, misture o leite, o ovo, a manteiga e a coalhada.
Despeje sobre os ingredientes secos e misture delicadamente - a massa não
deve ser mexida em excesso, nem ficar lisa, como a massa de um bolo, senão
os muffins ficarão duros.
Encha forminhas de papel próprias para muffins /cupcakes com esta mistura,
até 1/3 de sua capacidade. Coloque um pouco do recheio e complete com mais
massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido (205ºC), por cerca de 25 minutos.
Retire do forno e despeje um pouco de mel sobre cada muffin.
Recheio:
Misture tudo numa vasilha. Reserve.
Cupcake de Chocolate
A massa é bem úmida tem sabor de chocolate é bem pronunciado
Ingredientes:
180 g de chocolate em tablete meio amargo (61% de cacau)
50 g de óleo com gosto neutro
4 ovos
70 g de açúcar
70 g de mel
160 g de farelo de amêndoas
30 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
100 g de müsli
Preparo:
Leve o chocolate e o óleo para derreter em banho-maria (coloque a tigela com
chocolate numa panela com água quente mas a tigela não pode tocar na água)
ou microondas. Reserve.
Bata na batedeira os ovos numa outra tigela.
Junte o açúcar e o mel e bata mais.
Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Acrescente o farelo de amêndoas e bata até ficar uma mistura esbranquiçada e
fofa.
Peneire a farinha com fermento e misture delicadamente.
Despeje um pouco desta massa no chocolate e misture.
Só então despeje o resto da massa e misture.
Junte o müsli, mexa até incorporar à massa.
Distribua nas forminhas de cupcake e leve para assar por cerca de 20 minutos
ou faça o teste do palito.
Rende 12 forminhas de cupcake.
Cupcake de Blueberry com Crumble
Ingredientes:
120 g de manteiga sem sal
150 g de brown sugar
20 g de açúcar
2 ovos grandes batidos ligeiramente
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
uma pitada de sal
120 ml de leite
250 g de blueberries (pode ser fresca ou congelada)
Crumble
25 g de farelo de amêndoas
50 g de farinha de trigo
50 g de açúcar
50 g de manteiga sem sal
Preparativos:
- A manteiga, o leite e os ovos devem estar em temperatura ambiente
- Peneirar a farinha com o fermento e o sal
- Colocar as forminhas de papel na forma de muffins
- Preparar o crumble (Coloque os ingredientes secos numa tigela e misture
rapidamente. Junte a manteiga em pedacinhos e amasse com a ponta dos
dedos até formar uma farofa. Reserve)
- Pré-aquecer o forno a 180ºC
Preparo:
Numa tigela grande, coloque a manteiga e bata até formar um creme. Junte o
açúcar com o brown sugar e bata até ficar um creme claro.
Coloque os ovos em 3 vezes, misturando bem a cada adição.
Junte 1/3 da farinha peneirada e metade do leite e misture com uma colher de
pau. Junte mais 1/3 da farinha e misture. Coloque o restante da farinha e do
leite e termine de misturar.
Misture somente o suficiente para agregar os ingredientes.
Fica uma massa grosseira.
Acrescente os blueberries e misture rapidamente por 5 ou 6 vezes.
Coloque a massa às colheradas nas forminhas de muffins.
Coloque cerca de 1 colher de sopa de crumble sobre cada cupcake e leve ao
forno.
Asse por 20 a 30 minutos até ficarem bem coradinhos.
Depois que saírem do forno, espere uns 5 minutos antes de tirar da forma, pois
eles estão bem molinhos e quebradiços.
Rende 10 cupcake de 7cm
Cupcake de Frutas
Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
100 g de ricota ou queijo fresco amassado
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher (chá) de baunilha
2 1/3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
1/2 xícara de nozes picadas
Glacê
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite
Cerejas cristalizadas ou ao marasquino para enfeitar
Preparo:
Numa vasilha bata a manteiga ou margarina, o queijo ou ricota e o açúcar até
obter uma mistura leve.
Junte os ovos e a baunilha e bata bem.
Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e adicione à mistura
anterior. Junte as frutas cristalizadas e as nozes. Mexa bem.
Unte forminhas pequenas e encha com a mistura até 2/3 da capacidade.
Asse em forno moderado preaquecido (170º) por uns 12 a 15 minutos ou até
que dourem ligeiramente. Retire do forno. Deixe esfriar 2 minutos e retire das
forminhas.
Glacê:
Coloque o açúcar de confeiteiro numa vasilha, vá acrescentando o leite aospoucos até obter consistência de espalhar. Cubra os cupcake com o glacê e enfeite com as cerejas.
Cupcake com Fibra (Pode ser somente natural ou Diet)
.Ingredientes:
2 xícaras de allbran
1 1/2 xícara de leite desnatado
1 1/4 xícara de frutas e nozes de sua preferência (passas claras, blueberries
secas e nozes pecãs levemente tostadas no forno)
1 ovo grande batido levemente
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de açúcar mascavo ou adoçante natural (parece o açúcar mascavo e
com ele esse cupcake fica diet)
1/4 colher (chá) de sal
1 1/4 xícara de farinha de trigo integral fina
1 colher (sopa) de fermento em pó
Canela em pó, allspice e baunilha (opcional)
Aveia em flocos para polvilhar (opcional)
Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC.
Coloque 12 forminhas de papel na forma de muffins.
Coloque o allbran numa tigela junto com o leite, o ovo e o óleo.
Misture bem e deixe por 5 minutos para amolecer o cereal.
Numa outra vasilha, coloque a farinha de trigo com o fermento, as especiarias,
o sal, o açúcar e as frutas secas com as nozes.
Misture tudo muito bem.
Coloque a mistura de allbran na tigela com ingredientes secos e misture só o suficiente para agregar tudo.
A massa fica meio pesada, não fica líquida.
Distribua a massa nas forminhas, polvilhe aveia em flocos e leve ao forno para
assar por cerca de 20 a 23 minutos
Cupcake Capucino
Ingredientes:
125 g de farinha de trigo com fermento
125 g de manteiga em temperatura ambiente amaciada com a parte de trás de uma
colher
125 g de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher (sopa), mais 1 colher (chá) de café expresso instantâneo
2-3 colheres de sopa de leite (depende do tamanho dos ovos e da qualidade da farinha)
Cobertura:
160 g de chocolate branco
60 g de manteiga
120 g de iogurte com uma colher de chá de limão
260 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de chá rasa de chocolate em pó
Preparo:
Preaqueça o forno em temperatura de 200ºC.
Prepare as formas e reserve.
Reserve o iogurte com o limão.
Coloque todos os ingredientes do cupcake no processador menos o leite e bata
até que tudo esteja bem misturado.
Vá adicionando o leite aos poucos utilizando a tecla de pulsar.
A consistência que você procura é das que caem da colher sem precisarmos
fazer nenhum movimento.
Derrame a mistura nas formas e leve ao forno por 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar na forma por aproximadamente 5 minutos.
Depois transfira para uma grelha.
Cobertura:
Enquanto isso leve o chocolate e manteiga ao microondas ou ao banho maria e
mexa sem parar .
Ou deixe a tigela sem tocar a água, ou o fogo deve ser bem baixo.
O calor indireto vai ajudar a derreter o chocolate e manteiga. Quando estiver
tudo derretido retire do fogo e deixe esfriar.
Junte o iogurte e mexa bem.
O açúcar acrescente por último.
Se a mistura ficar muito grossa acrescente umas gotas de água quente.
Caso fique muito fino acrescente um pouco mais de açúcar , aos poucos.
Espalhe bem a cobertura por cima de cada cupcake e polvilhe com chocolateem pó.
Vão ficar parecendo com xícaras de capucino
Cupcakes de Nutella
Ingredientes:
10 colheres (sopa) de manteiga amolecida (140 gramas)
3/4 xícara de açúcar
3 ovos
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 3/4 xícara de farinha de trigo (200 gramas)
1/4 colher (chá) de sal
2 colher (chá) de fermento em pó
Nutella, aproximadamente 1/3 de xícara
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 170º.
Unte 12 forminhas de muffins, ou use forminhas de papel.
Bata a manteiga e o açúcar por 2 minutos.
Acrescente os ovos, um de cada vez, até incorporar completamente.
Junte a baunilha. Acrescente a baunilha, até a massa ficar uniforme e a farinha
desaparecer por completo.
Coloque a massa nas forminhas, enchendo 2/3 da capacidade.
Por cima, espalhe cerca de 2 colheres (chá) de Nutella. Misture a Nutella à
massa usando um palito de dentes, fazendo com que um pouco da massa cubra
a Nutella.
Asse por 20 minutos.
Deixe esfriar sobre uma grade.
Dica:
Além de misturar à massa, ainda coloque mais nutella por cima...
Cupcakes de Chocolate
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de chocolate em pó
3/4 colher (chá) de bicarbonato
3/4 xícara de leite
1/4 xícara de manteiga
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ovo
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Na tigela da batedeira, misture tudo, exceto o ovo.
Bata na velocidade baixa apenas até incorporar.
Aumente a velocidade e bata mais 2 minutos. Acrescente o ovo, e bata
novamente em velocidade alta por mais 2 minutos.
Divida a massa em 12 forminhas de muffins untadas ou com forminhas de
papel ( encha 2/3 da capacidade de cada forminha.) Asse por
aproximadamente 15 minutos, até que um palito inserido no meio saia limpo.
Deixe esfriar um pouco na fôrma, depois transfira para a grade para esfriar
completamente antes de decorar com glacê.
Glacê de Chocolate
Ingredientes:
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/4 xícara de cacau em pó ou chocolate em pó
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite, aproximadamente
Preparo:
Bata a manteiga por 30 segundos, até amolecer. Acrescente o cacau em pó e 1
xícara de açúcar até incorporar.
Junte metade do leite e o restante de açúcar até incorporar.
Continue acrescentando leite, se achar necessário até obter a consistência
desejada.
Duas receitas de cupcakes em variações tropicais criadas a partir de uma
receita básica de cupcake, de durabilidade menor (2 dias).
Cupcake de Maracujá
Ultra-leve e tem um aroma frutado.
Ingredientes:
1 xícara de farinha
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
1 pitada generosa de sal
1/3 xícara de suco de maracujá
7 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1 ovo
Preparo:
Misture a farinha, o fermento e o sal.
Peneire a mistura para aerar, e reserve.
Numa outra tigela, bata em velocidade média a manteiga e o açúcar até ficar
esbranquiçado, meio fofo e aumentar de volume.
Junte o ovo e bata bem.
Em velocidade baixa, junte um terço da farinha e bata até incorporar. Junte
metade do suco de maracujá, bata de novo até incorporar. Repita a operação
com mais um terço da farinha, depois com o resto do suco, e termine com o
terço final da farinha. Em cada uma das etapas, tome cuidado para não bater
demais; bata apenas o suficiente para os ingredientes todos se misturarem.
Para assar, você vai precisar de forma para bolinho individual. Pode ser forma
para empada (mas não muito pequena) ou para muffin.
Cada forma precisa estar forrada com uma forminha de papel-manteiga
plissado — igual ao papel que você “descasca” quando come um daqueles
bolinhos comprados prontos,
Coloque a massa nas forminhas, deixando o terço superior vazio — os
bolinhos vão crescer!
Asse em forno moderado (180 graus) por aproximadamente 20 minutos. Os
bolinhos estão prontos quando o topo estiver dourado e um palito inserido no
meio sair limpo.
Deixe os bolinhos esfriando. Depois que estiverem frios, prepare a cobertura.
Cupcake de Coco
Forma uma casquinha levemente crocante e tem um sabor mais amanteigado.
Ingredientes:
1 xícara de farinha
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
1 pitada generosa de sal
1/3 xícara de leite de coco
1 colher de chá de baunilha
8 colheres de sopa de côco ralado
7 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1 ovo
Preparo:
O modo de fazer é o mesmo do de maracujá apenas substitua o suco de maracujá pelo leite de côco misturado com a baunilha. Incorpore o coco ralado junto com as duas últimas adições de farinha.
Cobertura:
1/2 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de leite
2 colheres de chá de baunilha
1/2 xícara de chocolate em pó
Preparo:
Deixe a manteiga amolecer bastante fora da geladeira. Bata a manteiga e o
açúcar na batedeira até ficar bem fofo. Coloque o leite, a baunilha, e o
chocolate em pó e bata bem até incorporar tudo. Ajuste o chocolate e o açúcar, adicionando mais conforme o gosto.
Use a cobertura imediatamente. Se você colocar na geladeira, vai endurecer

Retirado do site
http://www.scribd.com/doc/7206735/Apostila-de-Cupcakes-Com-Fotos-e-Receitas-Dosite-Bem-Feitinho